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不用油炸也能酥脆?传统焦熘丸子这么做,营养健康还好吃

作者:匿名 时间:2019-10-28 11:28:00

(中央电视台财经频道《晚餐之家》)焦璇舞会,当你听“焦璇”这个词时,你可以感受到浓浓的酱汁和酥脆的味道。传统的煎球总是不可抗拒的。但是!传统的可乐球能量高、脂肪多、含盐量高,这让人们望而却步。

今天的特别节目“经典家常菜,伟大的健康转型”邀请厨房专家董华清河和高级厨师古郁亮改造传统焦璇球,颠覆它们的制作方式,以同样的口味。

这一次,改革规则有了一点改变,他们都做了改革版本。中国疾病预防控制中心营养与健康研究所副研究员高昊博士在营养和口味上各得两分。

厨师长——董华清

改进型煎球

董洁制作的焦璇球修改版有很多修改,完全颠覆了传统方法。让我们先看看它。~她有些变化~

转化1:巴拿巴替代猪肉馅,减少脂肪;

改造2:加入全麦馒头调整馅料,增加脆度。全麦食品富含膳食纤维。定期消费有助于降低2型糖尿病的肥胖风险。

改造3:去除油炸,降低含油量,阻止有害物质的产生,保持鱼肉的营养;

改造4:去掉用油煮碗汁的过程,减少油脂。

小贴士:油炸球在烹饪前冷却后可以保持形状。

有了这么多的改善,营养得到了很大的改善,营养得分为9分。然而,就味道而言,由于使用了鱼,脆度略有降低,但是也获得了9的高分。

~让我们尝尝鱼丸吧~

改进型煎球

配料:全麦馒头、鱼泥、葱、姜、盐淀粉、胡椒、葱、姜、大蒜粉、鸡精料酒、陈醋和芝麻油

练习:

1.烤三文鱼制成鱼酱,用盐、胡椒、葱、姜和大蒜粉、鸡精和料酒调味。

2.搅拌均匀,腌制10分钟,加入加水浸泡、压榨干燥的全麦馒头,搅拌均匀,备用;

3.将碗汁、葱姜水、老抽和醋混合,搅拌均匀备用。

4.将油倒入锅中,将准备好的鱼酱团成丸状,放入锅中,煎至金黄色,取出冷却备用;

5.将碗汁倒入煎锅,煮沸后用水淀粉增稠,倒入芝麻油;

6.关火,加入球,搅拌均匀,撒上葱花,即可食用。

古郁亮高级厨师

创新版焦璇球

如果董洁的肉丸让你眼前一亮,顾大厨可以说,它们将彻底颠覆你对专注和烹饪肉丸的所有印象!去掉油炸过程。用这种灯能把球烤脆吗?

转化1:猪肉馅薄7分,肥3分,可以减肥,添加鸡馅,中和猪肉的脂肪,改善口感。

转化2:加入藕粉可以减少淀粉的用量,使口感更好;

转化3:用生酱油代替酱油和盐以减少盐的摄入量,因为每人每天的盐摄入量不应超过5g;

改革4:不油炸,而是油炸、烘烤;

转化5:用苹果醋和柠檬汁代替调味醋,味道更有营养和新鲜。

提示:顺时针拍打肉馅有助于保持肉馅不松散。确保用冷水煮肉丸,使肉丸更嫩。

我没想到用烤的而不是油炸的焦璇球仍然很脆,而且因为省略了油炸过程,营养得了9分。董洁对她的品味赞不绝口,满分为10分!

~家里有烤箱,所以一定要尝尝这个油炸球~

创新版焦璇球

配料:猪肉馅(3分脂肪,7分瘦肉),鸡肉馅,鸡蛋,莲藕,黄瓜,红辣椒,真菌,洋葱,生姜,大蒜,柠檬,白糖,胡椒,淀粉,生酱油,苹果醋,芝麻油

练习:

1.将猪肉馅、鸡肉馅和莲藕丁混合,用胡椒和酱油调味;

2、继续加入蛋清和淀粉,抓紧搅拌均匀,顺时针搅拌,用力搅拌;

3.往锅里倒冷水,拌入肉末,用小火搅拌,煮至成熟并漂浮,然后取出备用。

4.将煮熟的球放入烤盘,放入220 -250度的烤箱中烘烤5-6分钟。

5、准备碗汁,将葱姜水、苹果醋、生烟、老烟、白糖、姜蒜粉、黑胡椒和柠檬汁混合搅拌备用;

6.将油倒入煎锅,加入黄瓜片、红辣椒片和木耳,倒入一碗果汁中;

7、炒香,用水淀粉增稠,倒入碗汁中,倒入芝麻油;

8、炒匀,放盘上菜。

一份是用鱼代替猪肉,另一份是烤的而不是油炸的。不同的改革,相同的健康目标!你看,每个人都很有营养、健康和美味。你喜欢哪一个?

转载时请注明中央电视台财经频道

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