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巴奴出击上海后再发声,杜中兵:我不太渴望一下子火

作者:匿名 时间:2019-11-01 09:19:49

文章来源[美味财经]

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作为海底捞最大的竞争对手,巴努·毛都火锅(Barnu Maodu Hot Pot)在进入北京与海底捞竞争后,将目光转向了中国餐饮的战略高地上海。

据悉,巴努最迟将于11月在上海环球港开业。巴努的创始人杜·钟兵也直言不讳。巴努进入上海的信心在哪里?品牌扩张战略是如何控制的?

在过去的16年里有45家商店开业,在过去的两年里有20家。过去,主战场在河南郑州,去年进入北京。

所有这一切都在发出一个强烈的信号:火锅黑马巴努正在增加代码并加快速度!

同时攻击北京和上海这两个竞争激烈的市场,巴努一定充满潜力和期望。

谈到这一切,被称为“战神”的巴努的创始人杜·钟兵出人意料地平淡无奇:“我不想突然着火。我想不冷不热。”

聊了三个小时后,我对三点印象最深:

>变化与不变:市场是可变的。巴努需要用不变的“最佳产品”来满足不同的市场。

>快与慢:跑得快是为了领先,而减速是为了增强肌肉和骨骼。起床最慢。平常心:一方面看着别人,最重要的是看着自己,做你自己。

01战略:巴努的变化和不变性

巴努进入上海后会怎么样?

在我和杜钟兵谈论上海市场之前,我去公众那里征求意见。没想到,我发现上海的“毛都”搜索量超过了毛都的发源地重庆,居全国第一。

来源:美味的财经

结果揭示了好消息和坏消息。

好消息是,巴恩斯&诺布尔作为毛肚火锅子类别的创造者,已经提升了重庆以外消费者对毛肚的认知。在像上海这样有外国口音的城市,毛都已经积累了很高的知名度。如果你有消费者意识,你就不会担心没有市场。

坏消息是,由于巴努的拉动,毛都的市场竞争非常激烈。不仅有海底捞等川味火锅和老关哥等卖毛肚的特色火锅,还有九鼎轩、大宇等初出茅庐的明星,他们更早来到上海,把毛肚做为自己的特色菜,许多中国餐馆也供应毛肚。毛豆在上海不再是稀有和不受欢迎的产品,巴努在第一枪就很难做出新鲜的和展示不同的东西。

那么,问题是,巴努对开设第二家北京店和第一次进入上海有什么信心和信心?

杜·钟兵的回答听起来让我很惊讶:“巴努是一个产品主义者,会以不变的好产品来应对不断变化的市场。我真的不想马上着火。我想要的只是慢慢上升。”

在沸腾的云和水的大火锅轨道上,在海底捞的巨大巨人的阴影下,巴努·毛都火锅可以跃出黑马,凭借战神的精神与毅力和爆发力。杜钟兵经常使用的比喻是“老板是战场上的将军,穿着盔甲睡觉,他的武器在枕头旁边”

这是否意味着巴努在激烈的竞争面前降低了他的期望?

杜钟兵回答说,该品牌的规则是“只有当一个人站在正确的一边时,你才能感到惊讶”,并且会发生变化。市场总是复杂的,需求总是在变化。你不能追逐每一个变化,满足每一个需求。你需要了解外部环境,但你无法控制它。只有通过提供能够代表一个人的个性和标准的产品,一个人才能控制它们。

水平越低,持续时间越长,产品无疑是最低水平。

例如,苹果追求利润,即成为最好的产品。苹果文化的强度非常大。有一个严格的“停止做清单”。它必须让用户满意并制造出最好的产品。

至于巴努,保持不变的是毛肚火锅,而变化的是更好的毛肚火锅。保持不变的是追求真正的物质、健康和美味的产品。新时代的变化是如何让产品不断围绕属性进行迭代。保持不变的是坚定真诚的品牌气质。变化是如何用更现代的形式来表达这种气质。

回顾巴努的产品创新历史,我们可以清晰地看到巴努“变与不变”的辩证法——“产品是皮肤,极致是灵魂”,用产品主义回应复杂多变的市场。

节奏:巴努的快与慢

1.上海市场预期:只有当你慢慢起床,你才会变得更好。

至于巴努进入上海以及他未来开店的计划,杜钟兵说:“就像所有新店一样,把它铺开,做好你的日常工作。你应该被告知这是释放,仅此而已。我不想做任何事。”

在他看来,餐饮行业有一件事多年后应该改变:热情开放、引人注目、媒体迅速关注...不应该这么紧急。

如果你太渴望,你会“贪婪”并且渴望成功。你会花时间种一片草,希望能得到一棵大树。

如果你行动太匆忙,你会变得“奇怪”,喝毒药解渴。你应该给树根浇水施肥。你可能在树枝上放了营养针来催熟水果。

在杜钟兵看来,营销最多只能影响20%的人。如果营销不好,它只会卖得很慢。然而,只要产品是好的,不管营销是好是坏,20年后的结果都是一样的。

以产品为原点的品牌建设是一项复杂的长期系统动员,需要良好的加法和乘法。如果加得不好,乘以它并不断提高客户的期望,这样客户的实际体验与期望不符,客户就会抛弃你。

品牌的命运是多个变量相互作用的结果。如果正面数字是负数,数字越大,数字越负,品牌就越快消亡。

例如,餐饮业的流行,如红烧鸡、大鱿鱼、渣饼、柴鸡等。,几乎每年新的类别都成为市场的热点,伴随着快速的温度上升、快速的温度下降、快速的增长和快速的死亡。原因是消费者在品尝了受欢迎的东西后会发现,它只有力量,没有力量,没有与传奇魅力相匹配的坚实的内在技能。

此外,在几轮人气的洗礼下,市场正变得越来越成熟。在基于信息的配对红利下,消费者变得越来越有知识,从而变得理性和分层。头三个月的生意有许多早期品味和淘汰的因素。三个月后积累和呈现是你的正常状态。

所以,“尽你所能,把剩下的留给时间。这就是你,只有当你慢慢起床时,你才是最好的。”

2.关于开店速度的问题:当你“分散”的时候,为什么你需要很快?

虽然巴努的开店速度正在加快,从去年年初的45家增加到今天的65家,其业务领域也在扩大,从郑州的河南总部开始,在餐饮竞争激烈、同行竞争激烈的北京和上海这两个超级一线市场中脱颖而出,但业界仍然觉得巴努在势能过高、错失了扩大规模的最佳窗口期时并没有加快开店速度。

长期以来,说到火锅行业,第一个是海底捞,第二个是巴努。现在,当海底捞上市时,潜在的能量和速度都很难跟上。仅根据商店的数据,海底捞预计到今年年底将超过700家。

然后一个非常尖锐的话题是:巴努将来将如何面对竞争?

“巴努为什么不学海底捞,赶紧开店?问自己一个问题,你就会明白:你能赶上吗?当然,如果你不能赶上,你为什么要赶上?我一摆脱自己,为什么要快点?”

杜钟兵说:一方面看着别人,最重要的是看着自己。

“今年对海地人来说是28年,对巴努来说是18年。20年来,我们的水平差不多。直到78年后,海地人才起床。所以不要惊慌。”

“巴努的轨迹是对的。火锅是最大的餐饮渠道。我没有先来。这不是战略问题,而是能力问题。”

知道这是一个能力的问题,一个人必须掌握节奏。节奏的核心是了解敌人和你自己。

了解你自己是:什么在影响你,在竞争环境中什么是允许的,什么是不允许的。

朋友是:你擅长什么?顾客认识你什么?你有这个能力吗?你有资源吗?你有品牌优势吗?你有钱吗?

如果你没有这个能力,你必须刹车。

越来越明白任郑飞所说的:企业最大的战略是生存。杜·钟兵问道,“如果你开了100家店,赚了1000万,开一家也能赚1000万。为什么不打开一个?今天,我认为巴努最大的优势是他对节奏和盈利能力的把握。这是最难的事情。”

第一颗心:巴努的竞争和争夺

“从根本上说,你竞争的不是底线,而是客户的选择。”

杜钟兵说,继续在这个话题上竞争,竞争的核心仍然是客户。

例如,巴努为什么来北京?你需要给自己和你的顾客一个理由:北京人吃火锅吗?北京人吃火锅吗?北京人吃海底捞后还需要一个火锅吗?这是一个必要的原因。巴努进入上海也是如此。

那么,环球港的第一家巴努上海店是什么?

“我想成为一名高端人士。上海海底捞的单价是130英镑,我想打170英镑。”杜钟兵回答道。

价格是客户群的主要分界线,你生产什么样的产品,你有什么样的成本。成本决定价格,有相同的客户群就有相同的价格。

在北京,巴努把顾客的单价提高了30多元,选择了精制的顾客。“让吃火锅成为一种非常高级的仪式”,在上海,巴努将继续这一策略。

那么,如何创造一种仪式感来竞争顾客的选择呢?

开设餐厅并研究新消费群体的金融作家沈帅宝曾经说过,顾客和餐厅的关系就像爱情。每个顾客都有不同的偏好。有些人喜欢英俊,有些人喜欢善待自己,但最后一个被选中的人通常会有一点“缘分”安排。这种“命运”可以称为“关键时刻”。

在餐厅里,“关键时刻”可能会听到这间房子,这里没有人排队,门口的女主人更漂亮,今天飘出来的气味很香,等等。,至少有几十种。

触发客户选择的“关键时刻”似乎是偶然的。事实上,有必要做好工作,以便很有可能捕捉到事故。

巴恩斯&诺博将品牌建设分为7个环节,不断优化和提炼,并进一步为每个“产品”细分10个环节。

杜钟兵的生产主义2.0

不断的提炼和优化,日复一日的迭代和提炼,让巴努的每一个产品都有一个故事,让巴努意识到“每个人都是毛肚火锅的专家”。每个员工都可以告诉自己如何吃东西,并注意每种产品。

系统的勤奋也使巴鲁取得了良好的成绩:巴鲁进入北京时并不受重视。但是经过一周的试运行,周转率达到了600%。在公众看来,它已经成为朝阳区的第一个火锅。六个月后,营业额超过了700%。一年后,它仍然保持着很高的流失率,成为北京的一家“必吃餐馆”。顾客的单价一直保持在157元的高水平。

谈到巴努在北京的业务,杜钟兵用“感激”这个词来形容:“我们在君泰开业时没有太多宣传,很多顾客来了。我对此非常感动。从河南到北京,能够养活自己是件好事。通过我们的不断努力,我们也有品牌张力。毛都的单项率高达140%,比郑州高30个百分点。”

Paco创始人段永平曾经说过:“我们所有的成功都来自于我们的责任+共同的心”。

普通的头脑,理性的,是回到事物的起源,做正确的事,做正确的事。

在杜钟兵看来,作为一个后来者,在竞争激烈的火锅巡回赛中攀登台阶,更有必要保持责任感和内心的平静。我们的职责是不断地为顾客抛光好产品,内心的平静是尽我们最大的努力,把剩下的时间花在时间上。

无论你进入上海还是任何新市场,你都会保持这种心态:提供好的产品,做你自己,享受过程。

如何对抗上甘岭战役?林彪忍着说。

企业的最底层力量是什么?乔布斯说:产品。

企业成功的秘诀是什么?吴伦艾迪说:现在。

企业最大的战略是什么?任正非说:直播。

或许,战略结构和发展节奏是后来者巴努向行业出口的最大价值。

-结束-

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